01烹飪專業(yè)簡介

烹飪專業(yè)是我校特色、重點建設(shè)專業(yè)，分別開設(shè)有：中式烹調(diào)、面點技術(shù)、西式烹調(diào)、食品冷拼雕刻、烹飪美學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等三十多門專業(yè)課程，專業(yè)以培養(yǎng)學生烹飪實操技能為基礎(chǔ)，專業(yè)理論知識相結(jié)合，校企實踐鍛煉為提升，打造一支烹飪技術(shù)過硬、品德兼優(yōu)、一專多能、綜合能力全面現(xiàn)代化餐飲技術(shù)型人才。

在“明德、強技、超越、融合”的教學理念下，師生共同努力，取得了卓越成績，佛山市桂城技工學校先后被評為“皇冠假日酒店校企合作實踐基地”、“廣東省技工院校粵菜師傅專家委員單位”、“廣東省眾創(chuàng)杯粵菜師傅卓越創(chuàng)意獎”稱號；佛山市桂城技工學校烹飪專業(yè)實訓單位卓藝學院被評為“佛山市粵菜師傅培訓基地”、“廣東省粵菜師傅培訓基地”。

師生積極參加省市各項烹飪競賽，取得多個獎項分別：廣東省技術(shù)能手1個、佛山市技術(shù)能手4個、金獎3個、銀獎4個、銅獎3個，優(yōu)勝獎4個，協(xié)助人社部門組織承辦粵菜師傅競賽5場、出版粵菜師傅教材4本，發(fā)表專業(yè)論文8篇，優(yōu)秀論文2篇。

02 實訓條件 

作為廣東省粵菜師傅培訓基地，我校烹飪專業(yè)擁有功能齊全，設(shè)備精湛的烹飪實訓場地和設(shè)備：目前擁有中式烹飪實訓室3個、烹飪多功能演示廳2個；中式面點實訓室2個、面點多功能演示廳2個；西式面點實訓室1個；雕刻冷拼實訓室1個；糖藝果醬畫實訓室1個；潮式燒鹵實訓室1個；粵菜大師工作室2個；學生創(chuàng)業(yè)實體店3個；烹飪理論教室8個。

03 專業(yè)課程設(shè)計 

烹飪專業(yè)教學分三年進行：我校烹飪專業(yè)課程設(shè)計是根據(jù)廣東省技工院校烹飪大綱以及結(jié)合當今社會餐飲發(fā)展趨勢，粵菜師傅建設(shè)要求而設(shè)計，課程安排適應社會發(fā)展需求，遵循廚藝循序漸進學習原則，以過硬烹飪技術(shù)為基礎(chǔ)，專業(yè)理論知識為輔，注重學生思想品德建設(shè)，打造德藝雙馨廚藝人才為目的。

第一學年：以烹飪基本功、烹飪理論知識為主

第二學年：以烹飪實操訓練、考證輔導、烹飪競賽為主

第三學年：以烹飪實習、校企實踐、烹飪能力提升為主

04 教學展示 

“因材施教、授人以魚不如授人以漁”烹飪教學更注重學生動手能力和學生品德教學。根據(jù)教材特點再結(jié)合不同學生基礎(chǔ)，制定相應教學模式，把學生烹飪基本功學習放首位。烹飪教師日常課堂熱心教導，采取先示范后操作，再訓練提高鞏固，課后一對一針對性輔導，學生對技能水平掌握更牢固。

05 作品分享

 果醬畫作品

雕刻作品

烹飪作品

面點作品

06 校企實踐 

烹飪專業(yè)學生學習，除注重日常教學，為讓學生能擁有更多實踐機會、動手能力。專業(yè)更注重學生校企合作實踐教學，將傳統(tǒng)課堂教學轉(zhuǎn)移到實體店教學，學生動手機會多了，自然技術(shù)掌握更快，目前我專業(yè)學生跟“佛山皇冠假日酒店”、“索菲特酒店”“名都雍景灣”“碧桂園酒店”“芳華酒店”等建立校企實踐合作，得到企業(yè)高度好評，學生就業(yè)率高達100%。